洣.蕗

LUO.:

炙松茸

舍弃了海盐和黑胡椒

用了黄油和烟熏岩盐

灰姑娘:

走遍意大利著名的大教堂。米兰大教堂和罗马圣彼得大教堂是最最令人震撼!

wi-kitchen:

早餐日记0810。今天吃polenta。附上做法:

polenta是意大利的粗粒玉米粉,一种算是比较健康的谷物主食,在西式早餐中出现得蛮多的。吃法变化多样,可以随意调味创意。

TB上搜 polenta就能找到,大概20多一包。

1、300ml的水煮开,放入50g的polenta,不停的搅拌,不让它粘锅。期间放入少量盐和胡椒粉。几分钟就好了。

2、倒入另一个小锅或者烤盘里冷却。

3、煎各种蔬菜,南瓜、洋葱、彩椒。反正家里有什么随意好了。煎到半熟。

4、出锅倒在凝固了的polenta上。放入预热好的烤箱180度烤15分钟左右。

ps:新入的小煎锅是柳宗里的,好小,16cm的,很好用,在国内代购有些小贵。

八道菜饭合一的快手饭

文怡心的博客:


【干炒牛河】



原料:牛里脊100克 干河粉200克 中型洋葱半个 韭菜1根 绿豆芽50克 姜1小块 生抽5茶匙(25ml) 水淀粉1汤匙(15ml) 老抽1汤匙(15ml) 糖1茶匙(5克) 盐1/4茶匙(1克)


做法


1)将牛里脊切成2毫米厚的片,放入碗中,调入1茶匙(5ml)生抽和水淀粉,抓匀后腌制10分钟。


2)将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟,待河粉变软后,捞出沥干水分备用。


3)洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。


4)锅中放入油,大火加热,待油7成热时,放入牛里脊片,滑炒半分钟,肉片变色后后捞出。


5)锅洗净后擦干水,烧热后倒入凉油,马上把河粉,洋葱丝,姜丝和绿豆芽放入,用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟(会颠锅最好,以免把河粉搅碎),炒至河粉9成熟。


6)放入牛里脊片,调入剩余的生抽,老抽,糖和盐,继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。


7)出锅前,放入韭菜,再炒10秒钟即可。


超级啰嗦


**河粉,又称沙河粉,在新加坡称为粿条。河粉,是将大米洗净后磨成粉,再加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后切成条状的米粉。我们在超市中买到的河粉,基本都是干的,在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。


**干炒牛河,在很多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东很多大排档中的常驻军。做这道主食,就这3点最重要:


1)必须用大火快炒。在炒的时候,不能用铲子翻炒,如果会颠锅最好,不会的话,就用筷子轻轻的翻拌吧,一定要轻轻的,否则河粉很容易碎。


2)炒河粉的油,要比平时炒菜多放一些,但不要太多。油少了,河粉会粘锅,炒出来也不香。而如果油太多,吃起来又觉得油腻。


3)最重要的一点,用干河粉做的话,浸泡时间一定不能过长,如果河粉被浸泡的太软,入锅就会散碎的。



【炒馒头】



原料:馒头2个 香菇3朵 红椒半个 青椒半个 鸡蛋2个


调料:盐1茶匙(5克) 白胡椒粉1/4茶匙(1克)


做法


1) 馒头切成1cm大小的丁,青红椒.洗净去掉内部白筋,切成1cm大小的块儿,香菇洗净后也切成1cm大小的块,鸡蛋加一点点水打散。


2) 锅中倒入油,油热后倒入蛋液,炒熟后盛出,可以在炒的时候用铲子把鸡蛋分成小块。


3) 同一个锅,再倒入油(油稍微多一点点),油微热后,放入馒头丁,中小火煎成两面金黄色盛出。


4) 锅中留少许底油,放入香菇丁,炒软后,加入青红椒丁,炒30秒,再放入鸡蛋和煎好的馒头丁。加盐,白胡椒粉,炒匀盛出即可。


超级啰嗦


**馒头如果买回来一顿没吃完,下顿再热口感就不喧腾了,不如咱就换个吃法——把它炒了,既是饭又是菜,好吃还省事。而且做这道炒馒头最好就用冷馒头,热的馒头不好切成丁。


**馒头比较容易吸油,所以煎的时候,油量要稍微大一些,煎好之后再炒馒头吃起来口感还有些脆脆的。


**如果煎完馒头再炒油有点多有点腻,可以先把馒头丁在蛋液里蘸一下再煎,就不会那么吸油了,油可以少放一点,也可以省略炒鸡蛋那一步。


**除了彩椒和香菇鸡蛋的组合,你还可以加黄瓜,芹菜,肉丁什么的,按你家的口味调整吧!



【蔬菜沙茶面】



原料:非油炸的方便面1包 牛肉馅60克 彩椒半个 西芹1根 胡萝卜1小块 香葱1根


调料:沙茶酱1汤匙(15克) 咖喱粉1/2茶匙(3克) 花生酱2茶匙(10克) 蚝油1汤匙(15克) 盐1/4茶匙(1克) 生抽1茶匙(5ml) 黑胡椒粉1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 糖1/4茶匙(1克) 水150ml


做法


1)锅中倒入清水煮开,放入面煮熟捞出,过冷水后沥干备用。


2)在碗中放入牛肉馅,生抽,料酒,黑胡椒粉搅匀,腌制5分钟。


3)锅烧热,倒入油,待油温6成热时,放入腌好的牛肉馅,牛肉炒至变白时,放入切好的胡萝卜丁(1cm见方),西芹丁(1cm见方),接着加入咖喱粉,然后马上倒入水,加入沙茶酱,花生酱,蚝油,盐,大火煮开后转中小火,煮至汤汁变浓稠时放入彩椒片,关火。


4)将煮好的面,放入酱汁里搅匀,最后撒上香葱末,拌匀即可。


超级啰嗦


**用非油炸的方便面或普通的面条都可以做,这道面最主要的是调味,对面的选择要求不高。


**牛肉馅比猪肉馅的腥味要重一些,所以炒制之前,要提前用生抽,料酒,黑胡椒腌制5分钟去腥,还能给牛肉馅增香。不吃牛肉馅,用猪肉馅,羊肉馅,鸡肉馅都可以。


**沙茶酱,花生酱,蚝油在超市的调料柜台很容易买到。


**配菜的蔬菜,根据自己的喜好,可以任选,不用局限我菜谱里的几样。比如,如果你喜欢,也可以用火腿切丁代替牛肉馅,胡萝卜,芹菜,不喜欢吃,完全可以试试看土豆丁,莲藕丁,黄瓜丁,青椒什么的,自由发挥吧。



【蔬菜辣炒鸡蛋面】



原料:鸡蛋面250克 菠菜6棵 鸡蛋1个 青豆20克 胡萝卜1/3根 大蒜1瓣


调料:辣椒酱3汤匙(45克) 番茄酱2汤匙(30克 ) 盐1/2茶匙(3克)糖1/4茶匙(1克) 白胡椒粉1/4茶匙(1克) 水4汤匙(60ml)


做法


1) 锅中倒入清水,大火煮开后放入鸡蛋面煮6分钟,变软后捞出过冷水沥干备用。把菠菜放入煮面的水中,焯烫15秒钟捞出。大蒜去皮切末。


2) 平底不粘锅中倒入油,大火加热,待油温5成热时,放蒜末炒香后,放胡萝卜丁炒熟,然后放入切好的菠菜段(4cm),煮好的面条,放入辣椒酱和番茄酱炒匀。


3) 在面条的中间打入鸡蛋,迅速炒散,然后放入青豆,调入盐,糖,水,白胡椒粉,炒2分钟后盛入碗中。


超级啰嗦


**鸡蛋面比较宽,不太容易入味,配料的味道稍微浓郁点儿,吃起来会更可口哦。


**您也可以根据自己的喜好,把鸡蛋面换成其他的面条,或有造型的意大利面也很好吃好看。


**蔬菜除了菠菜,胡萝卜,青豆之外,喜欢吃肉的人,还可以放五花肉,火腿,或者香肠什么的。如果是做给孩子吃,辣酱就可以不放了。



【简约版“腾冲大救驾”】



原料:干饵块100克 西红柿2个 鸡蛋2个 白菜叶8片 菠菜10根


调料:料酒1茶匙(5ml)清水1茶匙(5ml)糟辣椒1汤匙(15克)盐1茶匙(5克)生抽2汤匙(30ml)


做法


1)将干饵块放入清水中泡软。西红柿洗净后切块,白菜洗净后撕成1口大小,菠菜洗净。


2)锅中倒入清水煮开,放入饵块煮约2分钟后捞出,用清水冲一下后沥干,倒入一些植物油搅拌,以免粘在一起。


3)把菠菜放入煮饵块的开水中焯烫约1分钟后捞出沥干,切成6cm长的段备用。


4)鸡蛋打散后加入料酒,清水搅匀。锅烧热,倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鸡蛋炒熟,并用铲子在锅中把鸡蛋切成小块。


5)把饵块放入锅中过油炒1分钟左右后,盛出。(我个人喜欢稍微过油煸炒夏饵块,如果你觉得太麻烦可以省略这一步骤)。


6)锅中再倒入一些油,待油6成热时,放入西红柿炒软,加入白菜炒软后,加入糟辣椒炒香(如果没有可以用别的辣椒,或不放也可以)。


7)倒回饵块,放入菠菜加入盐和生抽,翻炒均匀后,最后加入炒好的鸡蛋即可。


超级啰嗦


**腾冲大救驾,是云南腾冲的一种代表性小吃。关于这个菜,流传着这样一个传说:明末清初吴三桂率军紧追永历皇帝,永历逃到云南边陲──腾冲县的一个村子里住了下来,当时十分饥饿,村民就用手边的食材,炒了一盘饵块给他吃,永历帝吃后赞不绝口,说:“真是救了朕的驾了”。自此,腾冲炒饵块就得了“大救驾”的美名。


**这个故事有点儿像刘宝瑞的相声《珍珠翡翠白玉汤》,只不过,那是朱元璋遇难,吃了2个乞丐用捡来的饭菜做的汤饭的故事。


**不知道为啥,我从小就喜欢吃各种“折箩”,折箩是北京方言的一种叫法,就是把家里各种东西,尤其是剩的东西混合在一起加热的食物,怎么吃都觉得好吃。


**我一直觉得,不管是上海的菜饭,北京的折箩,新疆的抓饭,西班牙的海鲜饭,南方的炒牛河什么的,只要是把好多东西都混在一起的各类主食,都是我的心头大爱。


**饵块是什么?是一种将煮熟的米捶揉加工之后做成的食品。一般是白色的,也有紫色的(紫米饵块)。我买的这个是干饵块,在云南到处都有,在北京不好买,淘宝就可以买到的。如果没有,我觉得其实用面片替代,肯定也挺好吃的,仅为个人好恶。很多云南人更喜欢用年糕替代。


**在腾冲吃的大救驾,一家有一家的做法,我觉得这种大杂烩的菜式,完全可以根据自己手边的食材,和自己喜欢的口味去做,没必要非得按照菜谱中提及的食材。


**在云南吃的腾冲大救驾,会用到猪油,酸菜,火腿和糟辣椒,但如果我们条件有限,买不到云南的酸菜,火腿,糟辣椒,就找别的来代替吧。做饭这事儿,本来也没一定之规。



【黄豆芽拌饭】



原料:黄豆芽 250克 大米100克 牛里脊80克 葱花2茶匙(10克)蒜末2茶匙(10克)


调料:生抽3茶匙(15ml) 米醋1茶匙(5ml) 香油1/2茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(约3克) 细辣椒粉1茶匙(5克) 盐1/2茶匙(约3克) 黑胡椒粉1/4茶匙(约1克)


做法


1)大米淘洗干净,在水中浸泡30分钟,黄豆芽掐去尾部,牛肉切成4cm长的细丝备用。


2)锅中加入清水,撒入盐,放入黄豆芽,大火煮开后转中火,煮2分钟捞出,煮豆芽的汤盛出备用。


3)锅中倒入油,大火加热,待油温4成热时,放入蒜末炒出香味后,放入牛肉丝,改成中小火,接着倒入生抽1茶匙(5ml),黑胡椒粉,炒至牛肉变色,关火盛出。


4)将淘洗好的大米和炒好的牛肉丝放入电饭锅中,倒入煮豆芽的汤(没过米大约1cm 即可),然后用电饭锅按照平时的方式,正常蒸米饭即可。


5)把生抽2茶匙,米醋,糖,细辣椒粉放入小碗中调匀,加入葱花,料汁就做好了。


6)米饭蒸好后,把煮好的黄豆芽放入锅中,盖盖焖5分钟。


7)最后将豆芽和米饭拌匀,盛入碗中后,根据个人的口味,调入料汁,料汁的多少根据个人的口味。


超级啰嗦


**这是一道用电饭锅做的偷懒饭,饭,菜,肉于一身,如果家里人不多,就这一锅饭就能当晚饭啦,最多再加个汤。


**煮黄豆芽的汤一定要保留,这样会使米饭中有豆芽的清香味道。


**炒牛肉时加入蒜末会格外的香,试试看吧,这是我的一点小经验。


**由于大米提前用水浸泡过,所以,倒入豆芽汤的量千万不要过多,否则就黏软了。要比煮没浸泡过的米,放水少一些。


**料汁里的米醋不要少,它拌入米饭里的味道不错呢。



【新疆汤饭(也叫“揪片子”) 】



原料:富强粉300克 水约180克 大葱一段 香菜2根 西红柿一个 豆角一把(10根左右) 中等大小土豆一个 羊腿肉100克 香菇5朵 姜2片 蒜3瓣


调料:盐1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克)干淀粉1茶匙(5克) 米醋2汤匙(30ml) 清水2000ml 香油1汤匙(5ml) 生抽2汤匙(30ml) 植物油4汤匙(60ml) 番茄酱2汤匙(30ml) 料酒1汤匙(15ml)


做法


1) 将一小撮盐放入面粉中,分次几次倒入温水(约40度),边加水边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟。


2) 在案板上刷上植物油,将饧好的面团放在案板上压扁,大约1cm厚,继续盖上保鲜膜饧制。


3) 把西红柿、土豆和豆角分别切丁,香菇用40度左右的温水泡软后洗净,切成与羊肉大小相似的块儿。姜、蒜和香菜切末备用。


4) 羊肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。


5)取一只小碗,倒入生抽,糖,盐,米醋,香油,蒜末,葱末和香菜调成汁。


6)锅烧热后倒入油,待油7成热时,放入葱姜末炒香之后,倒入肉丁煸炒至肉丁变色脱生,调入生抽翻炒几下,再放入土豆、香菇和豆角,翻炒半分钟,加入花椒粉。


7) 加入西红柿丁和番茄酱,放入盐、糖,翻炒两下,加水煮开后调至中小火。


8) 将饧好的面团切成条,取一根捏扁,捏住两头,轻轻的抻长,揪成2cm长的面片放入汤锅煮熟。


9) 出锅前倒入碗汁搅拌均匀即可。


超级啰嗦


**俺家老公是新疆人,从小到大吃俺婆婆做的新疆汤饭长大。儿时的饮食结构,对人的口味影响起着决定性的作用,这是他最爱吃的东西。我呢,从小在北京长大,最爱吃的,就是我家人做的炸酱面。


**和面的温水,大约在40度左右,用手伸到水里,稍微有温的感觉即可。在水中加入盐,和出的面会很筋道。


**在案板上抹油,是为了防止面团沾到案板上,抻面的时候也不粘手,而且面会更润,抻起来也方便。


**在抻面时,如果面条一抻就断,主要有三个原因:1)面揉的不到位,一定要揉到面团看上去表面光滑,300克的面,大约揉15分钟左右。2)是盐放的太多,加盐可以使面条口感劲道,但是盐加的越多,饧的时间就越长,面团饧的时间不够,抻的时候就容易断,一般500克面粉加2克盐就够了。 3)是面团太硬,水加的不够,抻的时候面条也容易断。


**新疆汤饭也叫做“揪片子”,大家可以根据自己的口味可以加入其他各种蔬菜,比如芹菜、白菜或者白萝卜。不吃羊肉的也可以换成猪肉或者牛肉。水可以换成煮好的骨汤,同时,根据自己的口味,喜欢比较酸一点口感的也可以多加一些番茄酱,不喜欢酸的不放也可以,口感就比较清淡。




【辣白菜焗饭】



原料:隔夜饭(或剩米饭)200克 辣白菜80克(泡菜汤也要一点) 胡萝卜半根 黄豆芽约50克(约40根) 马苏里拉奶酪50克(约一小把)


调料:植物油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(约3克)


做法


1)胡萝卜去皮切成丝,黄豆芽洗净沥干,辣白菜切碎备用。


2)炒锅中放入植物油,大火加热,待油温5成热时,放入胡萝卜丝和黄豆芽,改成用中火煸炒至胡萝卜和黄豆芽变软(约2分钟)。


3)然后加入辣白菜(连汤一起)翻炒2分钟,接着将米饭倒入锅中,用铲子轻轻压散,翻炒均匀后加入盐,再多翻炒几下使盐能均匀。


4) 将炒好的辣白菜米饭放入焗碗中(高度为焗碗的3/4即可),在饭的表面撒上一层马苏里拉奶酪丝,放入预热好的烤箱,用180度的温度,烤约12-15分钟即可。


超级啰嗦


**做炒饭或焗饭用的米饭,最好选择已经凉透的隔夜米饭,这样的米饭由于水分少,更容易被炒散,炒香。如果用刚煮好的米饭,在炒制和烤制的时候,由于水分大,容易会结块,口感也会黏黏的。


**辣白菜在超市的冷藏柜台很容易买到,一般在盒装豆腐附近。有的辣白菜是小片的,而有的是1/8棵的,在炒之前切碎即可。辣白菜放置的时间越长味道越酸,会很好吃的,如果你觉得太酸的话,可以在炒辣白菜时加一点点糖。


**要想让焗饭的颜色更鲜艳,可以在炒制的时候加一些辣白菜的汤汁,这样既好看又好吃。也可以根据自己的喜好,搭配一些其他的蔬菜或者切碎的五花肉一同炒制。


**如果家里没有马苏里拉奶酪,用普通的片状奶酪也可以。但马苏里拉奶酪的香味更好,烤后的颜色也好看。


凡人:

【蒜蓉芝士烤虾】

原料:虾、蒜、芝士

做法:将虾剖开背面,去除沙线。蒜蓉用少许黄油翻炒,加适量盐和味精。把炒好的蒜蓉放到虾的开口处,再在上面撒些芝士条。烤箱预热,设置180度,上下火10分钟即可(可同时放入葱,最后出盘时,将已烤干的葱搓成细末撒在烤虾上)。

 

 

 

麦记手作:

「天然酵种胡萝卜餐包」

大家周末愉快!谢谢你们喜欢我的图~

老样子先上方子→http://www.xiachufang.com/recipe/100404006/

用新鲜的胡萝卜直接擦的胡萝卜泥,用了75g,并且减了水到50g。 

一发还不错,发了5个小时,大概22-23度的室温,整形依旧很着急……二发一早起来实在来不及了,只能微波炉里发了35分钟就进烤箱了,不够美都是我的错(;´༎ຶД༎ຶ`) 

这个小面包的口感,家人和男盆友都说喜欢,特别是不喜欢吃胡萝卜的男盆友也格外喜欢这种清甜的空口吃的小面包呢! 

第一张图片是爸爸给拍的!我也做了一次卖面包的小女孩儿~开心!o(〃'▽'〃)o

ccchuhyun:

滑蛋牛肉番茄饭

--快手午餐

简单写了做法:首先将牛肉切片腌制好,然后锅内放油下牛肉翻炒,变色后捞出’‘接着下番茄翻炒一下,放入清水、酱油、白糖、少许盐,煮滚后勾薄芡,再将刚才炒好的牛肉放入并淋上蛋液即可。。